Green Spot Technologies

Green Spot Technologies transforme des rebuts alimentaires en farines nutritives

4 juillet 2024

En partenariat avec ManEcho, société de conseil spécialisée en stratégie de distribution, LSA vous présente régulièrement des startups prometteuses. Ici, Green Spot Technologies : la jeune entreprise récupère des pépins, des pelures, des pulpes, des drêches, pour les transformer en farines nutritives, grâce à la fermentation. Ces nouveaux aliments sont ensuite utilisés dans le secteur de l’agro-alimentaire.

Qui ?

Ninna Granucci, de nationalité brésilienne, suit des études de biologie. En Nouvelle-Zélande, elle rédige une thèse sur les processus de valorisation des déchets agricoles grâce à la fermentation. L’idée étant de réduire au maximum le gaspillage alimentaire : on estime, en effet, que dix millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année dans notre pays. Le projet de la jeune chercheuse suscite l’intérêt d’investisseurs français, ce qui la conduit à s’installer dans l’Hexagone pour y implanter son entreprise. Quatre années de recherche et développement sont alors nécessaires entre la création de Green Spot Technologies, en 2018, et la mise au point des premiers échantillons. Toulouse héberge le siège social avec une cuisine de formulation et un laboratoire biotech. L’entreprise dispose également d’un démonstrateur industriel de deux mille mètres carrés à Carpentras, près de son réseau de fournisseurs. Actuellement, l’équipe est composée d’une vingtaine de salariés, formés en microbiologie, biochimie, science alimentaire, ingénieurie des procédés, développement commercial, entre autres. Green Spot Technologies collabore avec des organismes de recherche français, européens et internationaux, des industriels, fournisseurs de co-produits, des laboratoires d’analyse et des partenaires publics de la région Occitanie et Provence.

Quoi ?

La startup récupère auprès de différents industriels du Vaucluse la partie des végétaux qu’ils n’utilisent pas : drêches de brasseries, marc de jus, de vin, pépins, pulpes de fruits… Elle ajoute ensuite des ferments (sans OGM) dans le substrat : la nature travaille, pré-digère les fibres, augmente et améliore les protéines, consomme les sucres et autres facteurs anti-nutritionnels, en plus d’apporter de nouveaux goûts. Après cette étape de fermentation, le produit est séché afin d’obtenir un concentré de nutriments en poudre. Breveté, le procédé peut s’appliquer à la transformation de nombreux co-produits végétaux. Il présente l’avantage d’être naturel, de consommer peu d’eau, tout en étant industrialisable. L’un des nouveaux ingrédients, obtenu à partir de drêches de brasseries, est utilisé, par exemple, dans des recettes à base de cacao et de chocolat, car il possède des notes gustatives qui en sont proches. Face à la hausse du prix du cacao, Green Spot Technologies se positionne comme un fournisseur meilleur marché, tout en ayant une empreinte carbone très faible. Autre cas : le nouvel aliment, créé après la fermentation de la peau et des graines de tomates, est intégré dans des sauces ketchup ou barbecue. Avec une valeur nutritionnelle intéressante apportée grâce aux fibres. Rien ne se perd, tout se transforme. Les pépins et pelures de pommes, une fois fermentés, peuvent remplacer l’extrait de malt dans plusieurs recettes de boulangers. Autant d’applications qui intéressent les industriels, ainsi que les acteurs de la restauration collective.

Et demain ?

La jeune pousse qui a remporté de nombreux prix, tant en Nouvelle-Zélande qu’en Europe, ambitionne de devenir un acteur industriel majeur dans la chaîne de valeur agro-alimentaire. Pour ce faire, la startup, présente dans de nombreux salons professionnels, procède à une nouvelle levée de fonds. Avec pour objectif d’élargir sa capacité de production et de commercialisation. D’ici à 2030, Green Spot Technologies aura élaboré 86 000 tonnes de produits fermentés, soit 730 000 tonnes de CO2 évitées et 520 000 tonnes de déchets épargnées.